Zubereitung Rotaugen im Kochtopf

Was ist euer bestes Rezept für Rotaugen/Rotfedern für den Kochtopf.

Also Brathering ist das was feines, aber im Topf kenne ich persönlich nicht,,,,,,,

Ist zwar nichts für den gemeinen Kochtopf aber prima zum Einlegen als Rollmpos oder Brathering. Es gibt im Supermarkt im Essigregal " Einmachhilfe " =>Flüssigwürze von der Fa. Hengstenberg. Du brauchst noch Zwiebeln,  Wacholderbeeren, Loorberblätter,  Pfeffer, Salz, Sauergurken oder Snackgurken und Rotaugenfilets ohne Rückgrat ohne Schuppen, ohne Flossen, in Mehl gebraten oder Natur mit einem Gegenstück gerollt. Die vielen kleinen Gräten spielen keine Rolle. In ein Plastikgefäß legst Du eine Schicht Zwiebeln,  ein paar Loorbeerblätter, ein paar Wachholderbeeren, Salz Pfeffer. Darauf die Rotaugenfilets,  wieder Zwiebeln usw. Deckel drauf und 10 bis 14 Tage in den Kühlschrank. Die vielen kleinen Gräten sollten jetzt verschwunden sein.

kann man daraus auch Frikadellen machen? also wie beim Barsch?

Für Frikadellen nicht. Die kleinen Gräten stören auch wenn die Filets gewolft sind. Um ein angenehmes Bratergebnis zu haben, musst Du die Fische " schröpfen " Dann fallen Gräten nicht so auf. Viel Spaß bei der Sauerei.

Ja, das geht. Musst die Filets halt kleinhacken oder durchn Fleischwolf drehen, ist eine gute Verwertungsmethode. Hab Rotaugen auch schon einfach geschröpft und in der Pfanne in Mehl gebraten, schmeckt super. Das beste, was ich bis jetzt aus Rotaugen gemacht habe, sind aber Bratheringe, das ist richtig geil👌🏼

Geschröpfte Weissfischfilets a'la Tempura sind auch prima,  aber wehe Du hast nicht alle Gräten erwischt. TempuraTeig >> Maismehl, Wasser, 1 Ei , Pfeffer, Salz zu einem sehr flüssigen Teig vermischen. Die Filets darin eintauchen, in Panko Panade wälzen und frittieren.

die kannst du auch hervorragend im Tischräucherofen zubereiten und dann das ausgelöste Fleisch mit Frischkäse und Frühlingszwiebeln zu nem Brotaufstrich verwandeln. das Rezept von Isar Fischer ist auch super, hab's mit Döbel getestet

Vielen Dank

knusperplötzen, sm besten mit kleinen Exemplaren. schuppen, ausbehmen, köpfen, säuern, salzen, mehlieren, in viel Butterschmalz knusprig braten. diremt von der Mittelgräte runterressen. bei den Kleinen stören die Gräten nicht. geht auch gut mit kleinen ungedchuppten Barschen

danke