Hecht Filetieren/ Zupfen

Hallo zusammen.
ich habe eine 80cm Hecht Filetiert so wie man es in vielen guten erklärvideos auf Youtube sieht. Dabei hat man hier und da noch Gräten und vor allem. Die Köpfe der Y Geräten welche dann im Rückenfilet sitzen. Die wollte ich nun anschließend mit einer Pinzette rausholen. Keine Chance! Die Pinzette ist abgerutscht und bei den 2 Gräten die ich raus bekommen habe ist das Fleisch zerfetzt. was mache ich falsch?
Die Filets sind jetzt eingefroren, vielleicht geht es danach besser.
Bitte um Tipps

Ich schneide das Rücken Filet immer nochmal in zwei Hälften ich Filettire es quasi nochmal man kann aber auch in das viele fiele kleine Schnitte machen und dann etwas Zitrone drauf machen und es einwirken lassen und dann anbraten dann merkt man sie kaum noch ist dann wie bei einem eingelegten Hering die sind dann ganz weich

Moin. Wenn das Hechtfilet gegart ist. Dann parallel zum rücken im oberen Drittel mit dem Messer zerteilen. Dann lassen sich die Y Gräten sauber beim Essen entfernen ohne Chaos auf dem Teller zu hinterlassen.

Für die Y Gräten gibt es eine spezielle Filetiertechnik. Zupfen funzt in der Tat nicht.
Guck mal bei YouTube unter Hecht grätenfrei filetieren.
Der alte Strehlow hat da auch was zu.

Danke für eure Beiträge aber es ist nicht ganz so. Die Y Gräten sind am Hecht dran geblieben. Lediglich die spitzen dieser wurden beim Filetieren mit abgetrennt und stecken noch im Rückenfilet. Die Mittelgräte im Rücken werde ich einfach mit 2 längsschnitten raustrennen. Also, es geht um die Rückstände der Y Gräten im Rückenstück

leicht ansalzen (5g pro kg reicht) und ne nacht besser 24h kalt stellen.

In der zeit löst sich die leichenstarre , heißt jeder muskel entkrampft , das Salz wiederum festigt das Gewebe ohne es auszutrocknen , ersteres sorgt dafür das die gräten leichter rausgehen, letzteres sorgt dafür, das dass fleisch nicht zerfleddert .

Für den sofortverzehr ist das schwanzstück bestens geeignet, da es kaum gräten enthält

(Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar)

Alles andere bringt keine 100% grätenfrei Filets. Die 5 Filetmethode kannst in die Tonne hauen.

Ich sehe das genauso wie unser Vollprofi
5-Filet-Methode👎🏼
Ich mache den V-Schnitt auch schon seit einiger Zeit und auch wenn man sich viel Zeit nimmt, bringt man fast nie alle Gräten raus, damit muss man aber leben, wenn man einen Hecht mitnimmt

Bei einem Hecht von der Größe muss man nur die Mittelgräte raus filitieren. Auf einer 300g Portion kommen dann ca. 10 Y-Gräten, die so lang sind wie ein kleiner Finger, also unmöglich zu übersehen. Einfach während dem Essen rausziehen und gut.

Wer mit Gräten nicht klar kommt, sollte keinen Fisch essen🙄

Beim nächsten mal werde ich versuchen diese Y Gräten raus zu schneiden. Die Methode habe ich auch schon bei Einfach Angeln gesehen habe sie mir aber noch nicht zugetraut da ich noch nie Hecht Filetiert habe, deswegen die 5 Stück Methode.