Was ist verkehrt gelaufen?

Moin zusammen, ich brauche mal eure hilfe. Ich habe gerade Aale geräuchert und die Haut ist teilweise aufgeplatzt und auch sehr dünn. Nicht lederartig sehr dünn und lässt sich schlecht abpellen . Haut ist auch "klebrig " nach dem trocknen.
Woran liegt das?

Temperaturen waren bei 100-120 Grad . ca 45 min.

Meine Temperaturanzeige liegt in der Sonne..... und hat von anfang an schon 40 Grad angezeigt...

hast du sie nicht getrocknet...? glaube die Temperatur war zu hoch gewesen...!!! 80 Grad reicht...

so muss das aussehen..letzte Woche geräuchert

ne sonst nie Probleme damit gehabt. lag wohl an der Temperatur bzw Anzeige ..da die in der vollen Sonne war

Also an der Temperaturanzeige wird es wohl eher nicht gelegen haben. Denn die zeigt die Temperatur vom Meßfühler an und der ist im Räucherofen. Ich denke es hat zum einen an der sehr hohen Temperatur (+125°) gelegen. Ich räuchere bei maximal +90°. Und wenn du die Aale nach der Lake nicht richtig abspülst und trocknest kann dir das mit der Haut immer wieder passieren.

ich trockne und spüle immer...sehr wichtig...!!! 90 Grad wäre mir viel zu heiß 🔥...80 Grad perfekt...!!! war zu heiß auf jeden Fall bei dir...!!!

Und viele Meßfühler gehen nicht genau...!!!

Auf Digital umsteigen....gehen 100 Prozent genau...!!!

Die +90° sind auch das Maximum. Lässt sich bei mir nicht so genau auf den Punkt regulieren. Ich versuche bei +80° zu bleiben. Aber die +125° die der TS angegeben hat sind definitiv zu viel gewesen.
Hab übrigens zwei Meßfühler - einen analogen, fest im Räucherofen verbaut und einen digitalen. Der digitale zeigt mir das der analoge maximal fünf Grad Abweichung hat.

ich werde auf einen digitalen umsteigen 👍 Hat mir weiter geholfen 😁 vielen dank

Kein Thema...👍🐟🎣

Zu heiß geräuchert denke ich…

ganz genau zu heiß 🔥 🔥 🔥 geräuchert !!!

ich habe immer so geräuchert und wurden immer gut 🤷

würde sagen das du mit steigender Temperatur geräuchert hast , also mit zunehmender Dauer auch mit zunehmender Temperatur.
Dabei denaturiert die Haut bzw die Oberfläche und macht "dicht" , während jetzt der Kern sich langsam aufheizt, kann die Feuchtigkeit nicht mehr entweichen und dehnt sich aus , zu vergleichen mit nem geschlossenen behälter den man erhitzt , irgendwann ist der innere Druck so hoch, das die schwächste Stelle nachgibt und aufplatzt.

beim Räuchern, egal ob heiß oder kalt , ist es immer von Vorteil, mit maximal Temperatur zu beginnen und die Temperatur im weiteren Verlauf fallen zu lassen.

Danke Captain. Das klingt schon anders💪