Durchgänge Kalträuchern

Ich will endlich wieder Lachsforellenfilets kalträuchern.

Wieviele Durchgänge ist Optimal?
Wie lange sollen die Durchgänge maximal dauern?



Hatte leider lange keine möglichkeit zu räuchern 😄

Danke schon mal für die Antworten.
Ich bin mal gespannt ob sich das viel unterscheidet👍

6-8 h pro Durchgang, die Anzahl der Durchgänge sind abhängig von der Temperatur und der vortrocknung .

Wichtig ist, das der fisch deutlich wärmer ist als der rauch , sonst kann auf diesem Feuchtigkeit kondensieren und sich teeressig bilden.

mir persönlich reicht ein Durchgang bei einer Temperatur zwischen 15 -20 Grad und ner Laufzeit von 5-7 h bzw einer sparbrandlänge .

Zur farbintensivierung gebe ich zu den spänen etwas kirschgummi oder nutze direkt kirschholz

Ich mache auch nur einen Durchgang mit dem Sparbrand. Das sind ca. 7-8 Stunden. Ich Kassette Filets dann in der kammer nochmals für 3-4 Stunden zum reifen (Durchbrennen)

Ich lasse die Filets in der Kammer....