Brachsen & Rotaugen räuchern

Hi, ich hab zwei Rotaugen (ca 20cm) und zwei Brachsen (ca 30cm) die ich morgen heissräuchern will. Bisher habe ich noch keine Erfahrungen was Fischräuchern angeht. Ich hätte sie über Nacht in Salzlake (50g pro Liter) eingelegt und morgen früh dann zum trocknen aufgehängt. Und dann im UDS geräuchert. Was meint Ihr, wie lange brauchen die bei welcher Temperatur?

20min bei 80°C garen dan 20min räuchern, könnte das hin kommen?

jupp

grob gesagt. alles weitere entwickelt sich im prozess... siehst ja wies läuft. viel glück. 🙋🏼‍♂️

Beim Räuchern ist wichtig das du rumprobierst. Probieren geht über studieren jeder Räucherofen ist anders. Es hilft dir da wenn du erstmals mit gleich großen Fischen der selben Art räucherst dann kannst du Temperatur- Gar- und Räucherzeit vergleichen. Irgendwann entwickelt man für seinen Räucherofen ein Händchen...

okay, dann probiert ich mal. danke für eure Rückmeldung.

Hab heute 2 Brassen und eine Barbe geräuchert. Brassen ca. 90 min bei 90 Grad. Die Barbe ging 120 Minuten drin. Rauchermehl gab ich nur 3 Hände voll zu. Ein absoluter Genuss, den wir heute Mittag verspeist haben.

Fertiges Ergebnis

Die Brassen