Tipps Forellen und Barsch räuchern

Hallo zusammen,
was muss ich zum räuchern von Barsch und Forelle beachten ? Lake ? kochen oder anrüren ? Wie viel Grad im Räucherofen ? Welches Holz ? Buche oder Obstholz ? am besten preisgünstig. Ich freue mich über Tipps.
Petri Heil euch🎣

6-6,5% Salzlake, je nach Geschmack + grob zerstoßenen Pfeffer und Wacholderbeeren, Thymian und Dill.
Die Lake muss nicht aufgekocht werden. Fische über Nacht einlegen und vor dem Räuchern kurz trocknen lassen.
Holzsorten machen keinen großen Unterschied, ich hab schon Buche, Kirsche, Erle, Ahorn und Birke (ja, trotz "Birkenteer" in der Rinde) genutzt. Nimm, was zu kriegst.

Barsche Rächern ist so eine Sache, die sind extrem fettarm und werden schnell trocken. Fettige Fische wie Forelle, Aal, Brassen und Karpfen werden meist besser.

Barsche hab ich genauso wie Forellen geräuchert und es war sehr lecker.

In der Regel halte ich es wie mein Schwiegervater es getan hat: 2 Stunden vorher salzen und würzen, dann abwisvhen und räuchern. In der Leihbücherei findest du bestimmt Handbücher mit weiteren Tipps oder du schaust im Forum nach - oder lässt dir so'n Buch zum Geburtstag schenken.

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okay danke

Also Forellen säubern und die Lake legen. Die Lake mach ich eher nach Gefühl, aber grundsätzlich in die große Schüssel (etwa 3Liter) Wasser, drei Esslöffel Rauchsalz, 2 Esslöffel Speisesalz (Jod frei), 10 Pimentkörner, 10 Wacholderbeeren, 20 Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter. Gut mischen!!! Mit warmen Wasser geht das mischen besser, muss aber bevor der Fisch eingelegt wird wieder abkühlen. Die Fische müssen mit der Lake vollständig bedeckt sein. Ich lasse die Fische über Nacht in der Lake, etwa 10 Stunden. Danach abspülen unter kaltem Wasser und mit Küchenrolle trocken tupfen. Raucherofen (ich habe mit Propangas) anheizen und die Fische in den - noch - kalten Ofen. Temperatur um die +100° C halten, Räucherspäne gelegentlich ein paar Spritzer Apfelsaft drauf. Normale Lachsforelle mit etwa 800-1000gr ist in der Regel nach knapp 3 Stunden durch. Barsch und Zander gehen genau so, nur eben mit der Hälfte der Zeit. Prüfen hier ganz wichtig da Barsch und Zander nicht so fettig sind wie Aal, Forellen oder Karpfen.

Ich bin ehrlich, ich habe damals Barsche zusammen mit meinen Forellen geräuchert. Entgegen aller Meinungen und Ratschläge und musste danach leider einsehen was mir gesagt wurde. Barsche lieber in die Pfanne als in den Räucherofen! Ja es schmeckt, aber es ist einfach nicht das selbe, gebraten gibt er geschmacklich einfach viel mehr her. Gerade weil es für Barsch/Zander kaum Gewürze und Zutaten braucht. Ich kann es dir nur empfehlen,probiere es aus und mache deine Erfahrung wie ich Sie auch gemacht habe. Aber mittlerweile unterstütze ich die Aussage,dass Barsche in die Pfanne gehören und nicht in den Räucherofen. Gruß

forellen sind auch eher was zum üben , generell sind fettreiche Fische leichter zu veredeln, da sie Fehler verzeihen. fettarme Fische wie barsch und Zander sind etwas schwieriger und man muss den Ofen wirklich im Griff haben. Solche Fische benötigen weniger zeit um zu garen also muss die Temperatur beim Räuchern deutlich niedriger sein. kurze Garzeit mit hoher Hitze und anschließend sehr lange Räuchern und die Temperatur um die 40-50 Grad halten , dann werden sie nicht trocken. der größte fehler ist dabei, das man versucht, die goldgelbe Farbe zu erreichen, was aber dem gargrad nicht zuträglich ist, hier geht's nur um Geschmack und die Fische bleiben deutlich heller .

Also nie zusammen mit fettreichen fischen Räuchern, das wird nichts gescheites.