Alte Schleie zubereiten Rezepte (Leider)

Hi zusammen ✌🏻
Mein Kumpel hat eine große 4Kg Tinker gefangen und musste diese leider erlösen, da sie sich echt scheiße gehakt hat.
Jetzt will er Sie natürlich verwerten, hat aber Befürchtung diese könnte nicht mehr all zu prickelnd schmecken aufgrund des Alters.
Habt ihr Rezepte bzw Vorschläge wie man diese zubereiten könnte, damit diese vielleicht besser schmeckt?

Wegschmeißen ist keine Option.

Freue mich über eure Ideen bzw Rezepte.

Aufgrund des Alters schmeckt kein Fusch schlecht/mooselig, das hat andere Gründe. Ganz normal zubereiten, etwa Filets mehlieren und Braten. oder sauer in Aspik einkochen

In der Größe geht ein "karpfenschinken " ganz gut ansonsten im ganzen gebraten und auf nem gemüsebett serviert. Gerade das Gemüse zieht geschmacklich sehr viel glatt wenn es säuerlich zubereitet wird