Rezepte & Räuchern

Hi. Ich suche ein Rezept für rapfen. Habe meinen ersten gefangen und würde ihn gerne zubereiten. wer hat mir eventuell ein Tipp. Danke im voraus.

Grüße und schönes Wochenende euch allen und alle wo am Wasser sind Petri Heil 🎣

Ich würde mich sehr freuen, und andere bestimmt auch, wenn ihr eure Zubereitungarten oder eure Rezepte hier veröffentlichen würdet. Es gibt bestimmt viele Angler und Neueinsteiger die sich auf eure Erfahrungen freuen! Besten Dank schon mal 👍🤗

Karpfen zum Räuchern vorbereitet: pro 1L Wasser 70 gr. Salz zufügen und nach belieben mit Gewürzen nach Wahl kurz aufkochen. Der Sud muss vollständig abgekühlt sein, dann den küchenfertigen Karpfen vollständig mit dem Sud bedecken und für 24 Std. an einem kühlen Ort zugedeckt aufbewahren. (Kühlschrank, Keller) Nach Ablauf der Zeit den Karpfen mit kaltem Wasser sauber abwaschen und mit reichlich Küchenkrepp innen und außen trockentupfen. Dann für ca. 2 Std. auf einen Räucherhaken an einem kühlen Ort zum trocknen aufhängen. (Keller, Garage je nach dem, also nicht in die pralle Sonne damit, am besten draußen bei kühlen Temperaturen, ggf. mit einem Fliegengitter - Netz vor unerwünschen Tierchen schützen) die Haut sollte sich wie getrocknet, also nicht mehr nass wie Leder anfühlen. Dann geht's ab in den Räucherofen. Ich benütze ein digitales Thermometer das ich an der dicksten Fleischstelle bis zur Mitte einsteche. Temperatur um Ofen sollte ca. zwischen 80° und 110° gehalten werden. Bis zu einer Kerntemperatur von 50° wird nicht geräuchert, erst ab 50 ° beginne ich mit einem 50/50 Mix von Buche und Apfelholzspähne an zu räuchern. Der Fisch ist bei einer Kerntemperatur von 58° fertig gegart, wobei ich da immer auf Nummer sicher gehe und die Raumtemperatur von ca. 100° halte bis die Kerntemperatur vom Fisch bei 62°-63° liegt. Jetzt regel ich die Raumtemperatur runter auf ca. 50° und räuchern noch 45 - 60 Minuten weiter, je nachdem wie intensiv das Raucharoma sein soll auch länger. Da heißt es probieren geht über studieren. Hier noch eine Auflistung von den Zutaten die ich für den Sud genommen habe: 3 L Wasser 210 gr. Salz 35 gr. Zucker 4 Lorbeerblätter 1 Tl. Rosmarin (nur schwach gehäuft) 1 Tl. Majoran (nur schwach gehäuft) 4 Tl. Korianderkapseln 2 Tl. Chiliflocken 12 Wacholderbeeren 1/2 Tl. gemahlenes Ingwerpulver Alles zusammen in einen Topf kurz aufkochen. Erst wenn es kalt ist zum Fisch geben. Ich habe dann noch eine frische Zwiebel und 4 Knoblauchzehen dazu gegeben. Ihr könnt aber an Gewürzen nehmen was ihr wollt/mögt. Wichtig ist vorerst nur das Mischungsverhältnis von 70 gr. Salz pro Liter Wasser. Der Rest ist Geschmackssache. Viel Spaß beim ausprobieren 🐟🍽

Hallo Leute, Ich möchte mir gerne einen Räucherofen zulegen. Allerdings habe ich dvon noch nicht so ein Plan, was ein guter Räucherofen kostet. Im Internet gibt es ja von unter 100 Euro bis hoch über 1000 Euro. Ich möchte schon einen haben, der ordentlich hält und nicht nach 2 Jahren anfängt kaputt zu gehen. Vielleicht kann mir jemand mal Tipps geben worauf ich achten sollte und welche Marken vielleicht gut sind. Räuchern würde ich naturlich hauptsächlich Fisch, aber später auch gerne mal Schinken oder Käse.

moin leute, ich weiss es gibt schon etliche beiträge zu diesem thema.... aber mehr information kann nicht schaden.... dit is mein schrank, und der macht seid 9 jahren eine gute figur und einen guten job....🙋🏼‍♂️

Wir waren gerade erfolgreich mit dem Verein mal n samstag Vormittag am Forellensee fischen. Jetzt will ich die Forellen morgen räuchern. Ich habe aber auch noch 3 Aale auf Eis aus den letzten Wochen. Kann ich die einfach zusammen in die Salzlake packen? Für Forellen mache ich üblicherweise ne 6% lake fertig und lasse die so 12 Stunden circa baden. Oder braucht Aal mehr oder weniger? N Kollege meinte auch es wäre besser die eh getrennt von einander einzulegen. 🤷🏻‍♂️. Und wie verhält es sich beim räuchern. Brauchen die genau so lange wie Forellen? Oder wäre es besser die früher bzw. später reinzuhängen? Sorry für die ganzen Frage aber auf Aal hab ich bisher nie wirklich geangelt und daher auch nicht so n Plan wie man die räuchert. Wäre daher sehr dankbar für Tipps um es nicht zu versauen👌🏻

Hi, ich hab zwei Rotaugen (ca 20cm) und zwei Brachsen (ca 30cm) die ich morgen heissräuchern will. Bisher habe ich noch keine Erfahrungen was Fischräuchern angeht. Ich hätte sie über Nacht in Salzlake (50g pro Liter) eingelegt und morgen früh dann zum trocknen aufgehängt. Und dann im UDS geräuchert. Was meint Ihr, wie lange brauchen die bei welcher Temperatur?

Kleinwaller und Barsch... Letzterer ist etwas trocken aber beide verdammt lecker

Was meint ihr? Wieviel Gramm Steine benötige ich um 50gr gefrorenen Maisbrei im Süßwasser sinken zu lassen? Ich hoffe ich kann spätestens morgen die Lösung liefern 😅

Flunder und Wolfsbarsch auf einem Gemüsebett aus Karotten und Kartoffeln. Gespickt mit Dill Zitrone und Knoblauch

Ich hätte da eine etwas komische Frage: Ich werde bald meinen Fischereischein machen und will natürlich danach direkt angeln gehen. Danach möchte ich natürlich auch so einen schönen Fisch essen, aber viele sagen, dass Karpfen nicht so gut schmecken, da sie die ganze Zeit am Meeresgrund sind. Hat wer einen Tip, was man da vielleicht gegen machen kann? Vielen Dank im Voraus! LG Jens

Petri Leute, Hat wer für mich ein paar schöne Ideen mal Forelle anders auf den Grill zuzubereiten ? Lg Joey

Moin zusammen, habe gerade ein schönes YouTube Video von Jörg Strehlow gesehen in dem er Grundeln zubereitet. Sieht garnicht so schlecht aus! Ich werd’s wahrscheinlich demnächst auch mal ausprobieren. Hat jemand von euch schonmal Grundeln gegessen? Hier der Link: (Link nur für registrierte Mitglieder sichtbar)

Moin ich hab vor 2 Tagen eine 60 cm Brasse gefangen die Brasse Hat leider sehr tief geschluckt deshalb habe ich sie mit genommen weiß jemand wie man Brassen gut zubereitet?

Wie kann ich einen Karpfen zubereiten? Welche Größe sollte er haben?

Hey Leute, bin seit kurzem wieder auf den Geschmack von Räucherfisch gekommen (wer hätte gedacht, dass man Lieblingsessen aus der Kindheit vergessen könnte?) und hab in der Nähe einige Gewässer, wo man eher auf kleinere Weißfische (Köderfische) angeln kann. Natürlich will ich mich nicht auf die 10 cm-Fische konzentrieren, aber was für Fische an die/über die 15 cm sind denn lecker geräuchert? Gräten sind mir da egal😊

Grüße :) Brassen und Co. werden vor dem Braten ja geschröpft - Es werden Schnitte im Abstand von 2-3mm gesetzt, die die Gräten durchtrennen und somit "unschädlich" machen. Bei Karpfenfilets einfach, bei Brassenfilets wegen der dünnen Haut eher nicht allzu einfach. Kann man Fische auch ungeschuppt braten, wenn man das Fleisch ähnlich Lachs von der Haut zieht? So könnte man ja entspannt problemlos auf die Schuppen hinab schröpfen und das Fleisch später von den Schuppen lösen. Ich befürchte bloß, dass die Schuppen ggf. vergleichsweise dreckig sind und einen unangenehmen Geschmack abgeben. Was meint ihr dazu?

Hey Leute ich brauche ein Rezept für heute Abend da ich beim Zelten Zander servieren möchte 😅bin für alles dankbar. 💪Mfg Freddy

Hey Leute wie nehme ich ein Stör aus? Und schmecken die überhaupt wenn man sie in der Pfanne macht?