Rezepte & Räuchern

Mal eine Frage an die Räucher Spezialisten:
Da man bei uns in der Weser ja nun auch sehr viele Grundeln fängt und eigentlich auch für diese Fischart sehr große. Würde mich mal interessieren ob schon mal jemand versucht hat diese zu Räuchern und wenn ja, wie eure Erfahrungen damit waren?

Hallo zusammen,
mich interessiert, mit welcher Methode ihr frittiert; normale Fritteuse die verschlossen wird, eine offene Fritteuse wie z. B in der Gastronomie, im Topf bzw tiefe Pfsnnr oder Heissluftfritteuse?
Gruß Jörg

Frage aus reinem Interesse! Hat schon Mal irgend jemand von euch Marmor-, oder Silberkarpfen gegessen? Wenn ja, wie habt ihr diese zubereitet und wie hat's geschmeckt?

Habe heute das erste Mal geräuchert, war echt mega lecker😋😋😋😋😋

Hallo Angler Kollegen, ne Frage , ich habe im tief kühler weiß Fisch und paar barsche, die jeweiligen Mengen sind einzeln zu wenig für die Küche.

Meine Idee Fisch Frikadellen aus beiden Fisch Arten machen, hat das jemand schon mal gemacht???
Frikadellen aus Rotaugen und flussbarsch

Auf Ideen und Meinungen würde ich mich freuen

Hallo zusammen , hab mich gestern das erste mal an beizen gewagt . Nun 24 std später ist ne Menge Flüssigkeit entweicht was ja normal ist .
Meine Frage ist und da teilen sich die Meinungen im Netz , soll ich die Flüssigkeit weg kippen oder drin lassen ?? Wollte den gleich wenden .
Danke schon mal im Voraus

Was ist der beste und leckerste Weg einen guten Karpfen zuzubereiten?

Hallo zusammen,
da es in diesem Forum um Kulinarik geht. hoffe ich, dass meine Frage gestattet ist. Warum ist bei Gabeln eines Fischbesteck in der siegel die Lücke zwischen den beiden inneren Zinken von innen tiefer eingeschnitten ist als die beiden äußeren Zwischenräumen von vierzinkigen Gabrln.
Gruß Jörg

Servus miteinander, ich hab mir einen Räucherofen zugelegt, und hab gehört das Barsch sehr gutschmecken soll.
Und ich hab keine Ahnung wie man einen guten suud macht, hab auch schon von einen teigmantel oder so gehört. Evtl kann mir wer einen guten tipp geben wie ich mein ersten Räucherfisch machen könnte .


P.S. Welche Fischarten lassen sich auch sehr gut Räuchern ,gut schmecken

Mahlzeit Leute ich habe eine Frage ich möchte heute mein aal essen den ich über 2 Monate im Tiefkühlfach liegen habe essen kann ich mir den ohne Probleme machen oder ehr weniger?

Hallo, in einigen Fischen Aus den Forellenteich war dieser Rogen drinnen. Kann man den irgendwie in der Küche verwenden? Ist von Saibling und Forellen

Hey, hab gerade nen Zander gefangen und beim filitieren ist mir aufgefallen, dass er sehr glatt und fast gummiartig ist. Is das ein Problem, bzw. deutet das auf eins hin, oder kann ich ihn unbedenklich verzehren. Außerdem war im Fillet ein kleiner roter Kreis(20ct), könnte aber auch Blut gewesen, also ein Blutergus oder so.

Ich habe mal eine wichtige Frage bezüglich Fisch Zubereitung. Wie muß man ein Filet mit Essig Öl einlegen um feine Gräten auf zu lösen. Vielen lieben Dank im Voraus. Lg

Hey ich will mich mehr auf das Zander angeln konzentrieren aber hab keine Richtige Zubereitungsform vielleicht habt ihr ja Tipps für mich Danke schonmaß im Voraus

Servus zusammen ,mal eine andere frage fernab von tackle und ähnlichen.
Ich würde mir gerne einen Räucherofen zulegen und auf Amazon werden haufenweise davon angeboten ,viele verzinkt (soll wohl nicht so gut sein)
Wahrscheinlich ist das wieder eine Investition die ich nur 2 x nutze ,daher sollte das kein ganz so großer sein mir reicht der Platz bis max 6 Fische , vielleicht habt ihr eine gute Empfehlung für mich und wenn es mir gefällt auch so stabil ist das man den auch öfter nutzen kann.
Viele Grüße und vielen Dank für eure Hilfe.

Mahlzeit, wir haben gestern eine Karausche geangelt und ich wollte mal fragen ob die gut schmecken. Ich hab mich im Internet belesen, die einen sagen sie sind sehr lecker in Butter gebraten, die anderen sagen die sind nicht so gut. Jetzt weiß ich nicht ob sich es lohnt sie zu braten und sich dann herausstellt ne ist nicht gut. Hat jemand Erfahrung mit Karausche essen ?
LG

Karpfen zum Räuchern vorbereitet:

pro 1L Wasser 70 gr. Salz zufügen und nach belieben mit Gewürzen nach Wahl kurz aufkochen.
Der Sud muss vollständig abgekühlt sein, dann den küchenfertigen Karpfen vollständig mit dem Sud bedecken und für 24 Std. an einem kühlen Ort zugedeckt aufbewahren. (Kühlschrank, Keller)

Nach Ablauf der Zeit den Karpfen mit kaltem Wasser sauber abwaschen und mit reichlich Küchenkrepp innen und außen trockentupfen. Dann für ca. 2 Std. auf einen Räucherhaken an einem kühlen Ort zum trocknen aufhängen. (Keller, Garage je nach dem, also nicht in die pralle Sonne damit, am besten draußen bei kühlen Temperaturen, ggf. mit einem Fliegengitter - Netz vor unerwünschen Tierchen schützen)
die Haut sollte sich wie getrocknet, also nicht mehr nass wie Leder anfühlen.

Dann geht's ab in den Räucherofen. Ich benütze ein digitales Thermometer das ich an der dicksten Fleischstelle bis zur Mitte einsteche.
Temperatur um Ofen sollte ca. zwischen 80° und 110° gehalten werden.
Bis zu einer Kerntemperatur von 50° wird nicht geräuchert, erst ab 50 ° beginne ich mit einem 50/50 Mix von Buche und Apfelholzspähne an zu räuchern.

Der Fisch ist bei einer Kerntemperatur von 58° fertig gegart, wobei ich da immer auf Nummer sicher gehe und die Raumtemperatur von ca. 100° halte bis die Kerntemperatur vom Fisch bei 62°-63° liegt.
Jetzt regel ich die Raumtemperatur runter auf ca. 50° und räuchern noch 45 - 60 Minuten weiter, je nachdem wie intensiv das Raucharoma sein soll auch länger.
Da heißt es probieren geht über studieren.

Hier noch eine Auflistung von den Zutaten die ich für den Sud genommen habe:
3 L Wasser
210 gr. Salz
35 gr. Zucker
4 Lorbeerblätter
1 Tl. Rosmarin (nur schwach gehäuft)
1 Tl. Majoran (nur schwach gehäuft)
4 Tl. Korianderkapseln
2 Tl. Chiliflocken
12 Wacholderbeeren
1/2 Tl. gemahlenes Ingwerpulver

Alles zusammen in einen Topf kurz aufkochen. Erst wenn es kalt ist zum Fisch geben. Ich habe dann noch eine frische Zwiebel und 4 Knoblauchzehen dazu gegeben.

Ihr könnt aber an Gewürzen nehmen was ihr wollt/mögt. Wichtig ist vorerst nur das Mischungsverhältnis von 70 gr. Salz pro Liter Wasser. Der Rest ist Geschmackssache.

Viel Spaß beim ausprobieren 🐟🍽

Hallo zusammen,
gestern Nacht habe ich mit meiner Verlobten etwa 20 Kamberkrebse gefangen (siehe Bild). Ich wollte die für ein Pasta-Gericht verwenden. Würdet ihr sagen das reicht für 2 oder soll ich heute Nacht nochmal runter?
Außerdem riecht das Wasser ein wenig nach Ammoniak. Einfach deren Exkremente oder Grund zur Sorge?

Hallo zusammen,

ich bin neugierig, welche Fische aus Brandenburg ihr geschmacklich am meisten mögt. Lasst mich gerne eure Erfahrungen und Rezepte wissen.

Petri Heil

Gibt es einen Unterschied beim Geschmack, oder mit den Gräten oder Zubereitung?
Oder sind beide genau gleich?
Vielleicht gleich auch Zubereitung-Tipps?