Rezepte & Räuchern

Moin,

mir geht da so nh Sache durch den Kopf.. kann ich den Kaviar eines Störs, den ich in einem Angelteich (Forellenteich, Vereinsgewässer und co.) gefangen habe, ohne Bedenken verzehren? Denn gekaufter Kaviar ist ja unfassbar teuer.

Sind unter Umständen Stoffe wie Antibiotika etc. enthalten?

Danke für eure Meinungen

Petri!

Habe mir den kleinen Räucherofen von Suxxes gekauft. Weiß jemand wie lange man Grundeln räuchern muss?

Hallo,
Ich mache zum ersten Mal Fischfrikadellen und nehme dazu Hechtfilets. Allerdings habe ich die entschuppte Haut noch drangelassen.

Kann man die Filets trotzdem noch durch den Fleischwolf drehen?

Gibt es geschmackliche Unterschiede?

Lieber Haut dran oder ab beim Hack machen?

Danke im Voraus für die Antworten!

Moin,

Ich wollte ich mal erkundigen welches Räuchermehl ihr zum Räuchern verwendet.

Ich hatte bis jetzt nur das Mehl von der Obi-Eigenmarke Westline.

Hallo zusammen,
kennt jemand ein Rezept, mit dem man kleine Weißfische (Rotauge,Rotfeder etc.) gut verwerten kann?
LG und Petri an alle

Gude ich habe meinen ersten Aal gefangen und ich weiß net wie ich ihn am besten zubereite ohne ihn zu räuchern kann mir Hässlichkeit jemand weiter helfen

Petri zusammen ,
Muss ich wenn ich die Grundeln in der Pfanne brate die Mittelgräte entfernen ?

Kann man Forellen mit Parasiten bedenkenlos essen?
Die sind doch eigentlich nur an der Haut, oder?

Moin Leute hab nen 70 Rapfen gefangen und wollte mal hören ob ihr gute Rezepte habt ?

Hallo folgendes, habe eben Forellen filitiert und in einer sind diese Roten Flecken. Ist das irgendein Blutgefäß oder sowas was geplatzt ist oder war der Fisch krank.

Hecht im Speckmantel

Hallo, es gibt im Netz diverse Rezepte über den Bismarckhering. Doch was ist eigentlich das Rezept.

Manche legen ihn ein paar Tage in Salz und danach paar Tage in Essig und danachei. paar Tage in die Essig Mischung. Die anderer wiederum gleich in die Essigmischung für ein paar Tage und fertig.

Also wer kennt sich gut aus und kenn noch ein altes Rezept so wie es die Grossväter schon Taten.?

Einfach super lecker!

Moin, ich bin von allen guten Geistern verlassen und will nächsten Samstag ein Grundel catsch and cook wagen.
da immernoch Schonzeit ist, und die Friedfische bei mir noch nicht so gut beißen, kann ja nicht schaden ein Tag auf Grundeln zu gehen😂.
ich höre von manchen dass man die knusper Grundel einfach durchbeißen kann, aber manche sagen das man die Wirbelsäule nicht mitessen soll?
bei manchen Videos beiße die auch einfach rein.
wie seht ihr das?
ich hab gehört das man Grundeln zupfen kann, aber bleibt dann nicht das Nierenblut übrig?🤔

Moin, habe ein Meerforellenfilet gebeizt und drei Tage lang im Kühlschrank reifen lassen. Wie lange ist die ganze Geschichte etwa haltbar? Möchte das Filet gerne bei einem Familienessen servieren, welches dann aber seit seit Fangdatum seit 6 Tagen in meinem Kühlschrank sein wird. Unbedenklich oder lieber bei Zeiten schon verspeisen?🤷🏻‍♂️

Hallo wie ihr bestimmt schon wisst ist das entschuppen in den Drahtkeschern direkt am Fangort nicht das wahre, da die Schuppen den Grund und fischlaich bedecken können und somit nicht gut für Fauna und Flora sind.

Daher habe ich es dieses mal so gemacht wie es mit von meinem Spezi empfohlen wurde.
Dafür benötigt ihr:
Ca. 100 Heringe, 100gr frischen Dill, 60 gr Schwarzen Pfeffer ganz, 20gr Kümmel, 10 gr Piment, ca. 15 Blatt Loorbeer und 10liter Essig. Und natürlich Einmachgläser.

Die Heringe werden dafür ausgenommen, nicht entschuppt.
Kopf abgetrennt, dann zusammen mit den Gewürzen und Kräutern in die Trommel der Waschmaschine gegeben, die Luke der Maschine geschlossen und über das Weichspüler Fach genau abgemessen die 10 Liter essig zugegeben und dann die Maschine im Wassersparmodus damit das Mischverhältnis Essig/Wasser auch passt, gestartet bei 45 °C im Schonwaschgang für 30 min. Da Eiweiß ja bei 40°C bereits gerinnt ist dies die schonende Zubereitung, die Schuppen werden hierbei durch die Drehbewegung der Trommel vorsichtig vom Fisch getrennt und rutschen unter den Rand der Luke wo sie einfach nach der Entleerung ausgewischt werden können.
Sobald die Maschine fertig ist mit dem Fisch, wird der in der Maschine stehende fertige Heringssud in die bereits vorbereiteten und ausgekochten Einmachgläser gefüllt und ziehen gelassen.

Durch das Schonprogramm wurden die Herringe richtig schön zart und mega Leckaaa auf Schwarzbort und Butter.. einfach Herrlich, nochmal vielen Dank für diese Triumphale Idee an meinen Spezi. Werde meine Herringe nie wieder anders machen.

Guten Tag,

da mein Freund und ich ab und an mal etwas längere Sessions auf Karpfen machen, kommt bei uns meist die Frage auf, was wir essen. Deswegen würde mich mal interessieren, was ihr so zu euch nehmt, wenn ihr länger unterwegs seid. Grill und Gaskocher wäre vorhanden. Zudem sollte es sich ne Woche lang halten. Habt ihr zur Not Tipps, wie ihr euer Zeug kühlt.
Danke für eure Antworten...
Petri und Tight Lines

Hi Leute. Ich habe gestern eine Forelle gefangen, die voll mit Rogen war. Ich habe diese Rogen erstmal abgefüllt, da man diese bestimmt gut verwerten kann. Hat jemand gute Rezepte für die Rogen oder einen Geheimtipp, was ich damit anstellen kann?

LG LA Fishing

Im Netz stehen ja so einige Tipps, wie man Hering gut einlegen kann (Grundrezept ist wohl, "Saure Lappen" durch einlegen in Wasser, Salz und Essig für ~1 Woche) aber ich frage mich, ob es spezielle Geheimrezepte gibt🙊
Und lohnt es sich, sich an gekochtem Hering in Tomatensoße zu probieren?
vielen Dank im Voraus schonmal für eure Hilfe!😊

Hallo zusammen,
Hat denn jemand schon einmal Ukelei geräuchert (ich hab ein Tischräucherofen) oder schön knusprig gebraten? Wenn ja, wie sind da eure Erfahrungen und muss ich sie vorher entschuppen? Ich bin dankbar über alle Tipps und Ideen. 😀