Rezepte & Räuchern

Hallo folgendes, habe eben Forellen filitiert und in einer sind diese Roten Flecken. Ist das irgendein Blutgefäß oder sowas was geplatzt ist oder war der Fisch krank.

Hecht im Speckmantel

Hallo, es gibt im Netz diverse Rezepte über den Bismarckhering. Doch was ist eigentlich das Rezept. Manche legen ihn ein paar Tage in Salz und danach paar Tage in Essig und danachei. paar Tage in die Essig Mischung. Die anderer wiederum gleich in die Essigmischung für ein paar Tage und fertig. Also wer kennt sich gut aus und kenn noch ein altes Rezept so wie es die Grossväter schon Taten.?

Einfach super lecker!

Moin, ich bin von allen guten Geistern verlassen und will nächsten Samstag ein Grundel catsch and cook wagen. da immernoch Schonzeit ist, und die Friedfische bei mir noch nicht so gut beißen, kann ja nicht schaden ein Tag auf Grundeln zu gehen😂. ich höre von manchen dass man die knusper Grundel einfach durchbeißen kann, aber manche sagen das man die Wirbelsäule nicht mitessen soll? bei manchen Videos beiße die auch einfach rein. wie seht ihr das? ich hab gehört das man Grundeln zupfen kann, aber bleibt dann nicht das Nierenblut übrig?🤔

Moin, habe ein Meerforellenfilet gebeizt und drei Tage lang im Kühlschrank reifen lassen. Wie lange ist die ganze Geschichte etwa haltbar? Möchte das Filet gerne bei einem Familienessen servieren, welches dann aber seit seit Fangdatum seit 6 Tagen in meinem Kühlschrank sein wird. Unbedenklich oder lieber bei Zeiten schon verspeisen?🤷🏻‍♂️

Hallo wie ihr bestimmt schon wisst ist das entschuppen in den Drahtkeschern direkt am Fangort nicht das wahre, da die Schuppen den Grund und fischlaich bedecken können und somit nicht gut für Fauna und Flora sind. Daher habe ich es dieses mal so gemacht wie es mit von meinem Spezi empfohlen wurde. Dafür benötigt ihr: Ca. 100 Heringe, 100gr frischen Dill, 60 gr Schwarzen Pfeffer ganz, 20gr Kümmel, 10 gr Piment, ca. 15 Blatt Loorbeer und 10liter Essig. Und natürlich Einmachgläser. Die Heringe werden dafür ausgenommen, nicht entschuppt. Kopf abgetrennt, dann zusammen mit den Gewürzen und Kräutern in die Trommel der Waschmaschine gegeben, die Luke der Maschine geschlossen und über das Weichspüler Fach genau abgemessen die 10 Liter essig zugegeben und dann die Maschine im Wassersparmodus damit das Mischverhältnis Essig/Wasser auch passt, gestartet bei 45 °C im Schonwaschgang für 30 min. Da Eiweiß ja bei 40°C bereits gerinnt ist dies die schonende Zubereitung, die Schuppen werden hierbei durch die Drehbewegung der Trommel vorsichtig vom Fisch getrennt und rutschen unter den Rand der Luke wo sie einfach nach der Entleerung ausgewischt werden können. Sobald die Maschine fertig ist mit dem Fisch, wird der in der Maschine stehende fertige Heringssud in die bereits vorbereiteten und ausgekochten Einmachgläser gefüllt und ziehen gelassen. Durch das Schonprogramm wurden die Herringe richtig schön zart und mega Leckaaa auf Schwarzbort und Butter.. einfach Herrlich, nochmal vielen Dank für diese Triumphale Idee an meinen Spezi. Werde meine Herringe nie wieder anders machen.

Guten Tag, da mein Freund und ich ab und an mal etwas längere Sessions auf Karpfen machen, kommt bei uns meist die Frage auf, was wir essen. Deswegen würde mich mal interessieren, was ihr so zu euch nehmt, wenn ihr länger unterwegs seid. Grill und Gaskocher wäre vorhanden. Zudem sollte es sich ne Woche lang halten. Habt ihr zur Not Tipps, wie ihr euer Zeug kühlt. Danke für eure Antworten... Petri und Tight Lines

Hi Leute. Ich habe gestern eine Forelle gefangen, die voll mit Rogen war. Ich habe diese Rogen erstmal abgefüllt, da man diese bestimmt gut verwerten kann. Hat jemand gute Rezepte für die Rogen oder einen Geheimtipp, was ich damit anstellen kann? LG LA Fishing

Im Netz stehen ja so einige Tipps, wie man Hering gut einlegen kann (Grundrezept ist wohl, "Saure Lappen" durch einlegen in Wasser, Salz und Essig für ~1 Woche) aber ich frage mich, ob es spezielle Geheimrezepte gibt🙊 Und lohnt es sich, sich an gekochtem Hering in Tomatensoße zu probieren? vielen Dank im Voraus schonmal für eure Hilfe!😊

Hallo zusammen, Hat denn jemand schon einmal Ukelei geräuchert (ich hab ein Tischräucherofen) oder schön knusprig gebraten? Wenn ja, wie sind da eure Erfahrungen und muss ich sie vorher entschuppen? Ich bin dankbar über alle Tipps und Ideen. 😀

Moin zusammen! Ich bin auf der Suche nach Tipps bezüglich eines Räucherofens. Ich möchte direkt lernen ohne Gas oder Strom zu Räuchern, sondern nur mit Feuer. Hat vielleicht jemand Produktvorschläge? Oder einen gebrauchten erschwinglich abzugeben? Oder Tipps zum selber basteln? Danke für eure Hilfe

Ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch und meine ursprüngliche Intention beim Angeln war die reine Verwertung. Auch wenn sich das mittlerweile ein bisschen verändert hat und ich bei weitem nicht mehr alles abschlage was mir an den Haken geht gibt es für mich eigentlich kaum ein besseres Essen als den selbst gefangenen Fisch entsprechend zubereitet. Gerne auch mal in Eigenkreation, Kochen bedeutet auch kreativ sein und mal etwas Neues oder sehr Altes ausprobieren. Friedfische die von vielen für ungenießbar gehalten werden haben eine Berechtigung in der Küche, ebenso Kleimfisch invasiver Arten auch wenn das alles mehr Arbeit als ne Wurst braten macht. Alle Vorschläge sind willkommen 😊 Ich würde mich freuen wenn eine Rezeptsammlung zustande kommt mit gegebenenfalls einem Foto des fertiges Essens wenn möglich und einer Kurzanleitung zum Nachkochen. Bitte keine C&R Diskussion ✌️

Hallo. mir ist bekannt das beim zander und der Forelle die Bäckchen gegessen werden, bzw auch extrem schmackhaft sind. Wie sieht es beim barsch aus, ist mir gerade mal so eingefallen aber habe gerade keinen da wo ich das mal testen könnte, bzw weiß ich auch nicht ob die richtiges Bäckchen Fleisch haben. vielleicht hat ja einer von euch das schon mal probiert.

Hallo zusammen, Ich wollte mal fragen ob es hinsichtlich der Fischarten Unterschiede in der Lakeliegezeit bzw Räucherzeit gibt. Natürlich ist mir bewusst, dass ein 5 kg Brassen im Stück länger braucht als eine Portionsforelle... ! Aber kann man da einfach hochrechnen? Benötigt ein Stück (Filets etc) weniger Zeit als ein Fisch in der Größe? Stücke sollten Lake und Rauchwegen der größeren Fleischoberfläche theoretisch schneller aufnehmen. Gruß Jörg

Hallo zusammen, Ich habe eine Teleskopräuchetonne und möchte gerne Forellen räucher. Wie macht ihr das Lake, trocknen, garen, räuchern? Wäre für Tipps sehr dankbar. Grüße Ralf

Heidiho Freunde der glitschigen Gleiter, ich habe vor ein paar Wochen eine Reportage mit Fischläberkäse gesehen. Jetzt hätte ich mir gedacht "machst mal selbst". Leider finde ich kein einziges Rezept dafür bzw. nur für normales Fleisch. Bevor ich eine Tonne Fisch umsonst in den Ofen schiebe und es ungenießbar wird, kennt jemand ein Rezept dafür? Danke

Hallo zusammen, ich möchte mir einen Räucherofen zulegen. Hat jemand Erfahrung mit dem Peetz 630015 Größe 1? Bin absoluter Räucheranfänger. Herzlichen Dank im Voraus für eure Tipps und Meinung. gabi

Hallo zusammen, Ich habe eine Teleskop Räuchertonne mit der ich Forellen etc. räuchern möchte. Ich suche nach Alternativen zu Holz mit was ich die Räuchertonne heizen kann. Was funktioniert gut und kann man gut regeln. Grüße Ralf

Hallo, ich würde gerne meinen Hechtkopf präparieren, sodass man ein Gebiss an der wand hat oder noch besser, der ganze Kopf am Holzbrett, sodass man noch alles erkennt, Augen und Schuppen und so