Rezepte & Räuchern

Petri zusammen,

ich bin auf Kreta und habe gerade von einen Fischer privat eine kleine Tüte Gelbstriemenbrassen günstig erworben. Hat jemand eine Idee wie ich die am besten zubereite?

Ich dachte hier kann Mal jeder sein Lieblingsrezept reinstellen und mal neue Rezept Inspiration abholen.

Am Anfang falls es eine spezifische Fischart ist , diese mit @ markieren.

Meins:
@Forelle

*Frisch geräucherte Forelle*

Zutaten:
-Ausgenomme Forelle
-Salz Lake
-Petersilie
.-verschiedene Gewürze
-Zitronenscheiben

Durchführung:

1.Frische Forelle ausnehmen und min 5h ,am besten über Nacht in Salzlake einlegen.
-Die Salzlake in ein grosses Gefäß einfüllen,Fisch reinlegen ,Frischhaltefolie drüberspannen und das Gefäss in den Kühlschrank stellen.

2.Nach dem einlegen ,tupft man das Wasser leicht ab.
Danach verschiedene Gewürze , nach Belieben ,z.B Wacholder ,Salz und Pfeffer usw. fein mühlen und innen und aussen auf die Forelle auftragen.

3.In die Mitte 2-3 Scheiben Zitrone und etwas Petersilie reinlegen und dann bei 70-100C solange räuchern ,bis die Haut knusprig ist.

Warm oder kalt genießen.

Guten Appetit

Hey Leute, ich wollte euch hier mal sehr gerne meine geräucherte Brasse (39 cm) zeigen. Es sind ja immer sehr viele der Meinung das Brasse nicht wirklich genießbar ist oder irre viele Gräten hat... Nein und nein... Also meine geräucherte Brasse war eine absolute Delikatesse und die Gräten haben mir nicht mehr Probleme bereitet wie bei einer Forelle. Abpropo Forelle... Da komme ich gleich zum Geschmack. Die Brasse war geschmacklich verdammt nah an einer Forelle dran. Also Leute, probiert es doch einfach mal aus.
Ich freue mich auch über Zuschriften von euren Erfahrungen 😉
Liebe Grüße Franzi 🤗

Petri zusammen.

Mein erster Räucherofen ist heute angekommen.
Als erstes sollen frisch gefangene Forellen ausm Vereinsgewässer goldbraun veredelt werden.

Jetzt ist meine Frage nach Rezepten wie ihr einlegt, was macht ihr in die Lake abgesehen vom Salz, bei dem man an der Konzentration auch rumspielen kann.

Vielen Dank schonmal!

Servus ,
Ich hab zwei 30er Döbel gefangen und wollte mal wissen wie ich diese am besten zubereite .
Ich habe mal zuvor probiert einen zu räuchern der hat aber schlecht geschmeckt und war Matschig .
Habt ihr Tipps für mich ?
Danke

Mich würde interessieren ob es zwischen Schuppen und Spiegelkarpfen geschmacklich einen Unterschied gibt.
LG.

Servus,

an meinem Hausgewässer sind etliche von dieser Fische aufzufinden und teilweise auch mit dem Kescher fangbar.
Kannn mir gut vorstellen dass die Viecher gut schmecken.
Hat jemand gute Rezepte? Oder sogar Räuchern?

VG

Wie bereitet man ein Aal ohne Räucherofen zu?

Wie verwertet ihr friedfische bzw. was ist euer Lieblings Rezept für brasse,plötze und Co 🤤🐟

Hallo,
Ich möchte gerne mal einen Stör fangen in einer Fischzuchtanlagen die Fische muss man aber mitnehmen.

Hat jemand Tipps oder Tricks für die Zubereitung?
Und welcher Köder klappt am euren Meinung am besten?

Hallo zusammen,

Ich habe heute am Bach mein ersten döbel gefangen. Er 35cm groß und ich habe ihn gebraten. Er war sehr lecker also ist meine Frage wie ihr döbel lecker zubereitet?

Danke

Hallo liebe Community
ich möchte unbedingt mal Fischfrikadellen machen, kann mir jemand ein Rezept empfehlen?

Hey Leute,

wo nehmt ihr eure Fische aus ?
Zuhause oder am Wasser ?

Ich habe es gelernt in der Prüfung dass man es eigentlich zuhause machen sollte.

Wie seht ihr das ? Richtig oder falsch ?

Grüße
Zetti

Hallo zusammen,
Der lateinische Name der Äsche kommt ja von dem Thymianaroma, den frischgeschlachtete Äschen verströmen. Wie lange hält sich das Aroma und wie kann man es am besten konservieren?
Gruß Jörg

Guten Abend,
ich möchte paar Stücke vom Karpfen, aus der letzten Saison, morgen räuchern.
Die starke Rückenflosse, hat jedoch meine Gefriertüte zerstört und somit ist auf den gesamten Stücken Gefrierbrand.

Derzeit sind die Stücken in der Lage und ich frage mich ob ich morgen vor dem räuchern die betroffenen Stellen wegschneiden soll oder nicht.

Hat jemand Erfahrungen damit gemacht?
Bekommt man den Gefrierbrand durch das Einlegen und Räuchern nicht mehr mit?

Zudem bin ich der Meinung, dass Gefrierbrand nicht schädlich ist oder?

Vielen Dank

So heute Makrele in Aspik schnell und einfach gemacht.

Hat schon mal jemand Grundeln sauer eingelegt?
Und wie war das Ergebnis?

Hallo zusammen,

ich suche für zuhause einen nur mit Holz befeuerbaren Räucherofen zum Heiß- und Kalträuchern mit einem herausragend guten Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ich bin dankbar für Tipps.
Viele Grüße

Moin wollte euch Mal auf ne Idee bringen was Mann alles aus Karpfen machen kann. Karpfenschinken kaltgeräuchert.

Moin,

ich wollte mal fragen ob hier eventuell jemand Erfahrung damit hat Scholle zu räuchern und mir ein paar Richtwerte für die Lake und die Temperaturen geben könnte?